□ 洹 水

                豆腐宴
    “不吃劍門(mén)豆腐，枉游天下雄關(guān)”。到劍門(mén)關(guān)，必須嘗嘗這里的豆腐宴。
    劍門(mén)山沙石坡土種植的黃豆，顆粒飽滿，品質(zhì)優(yōu)良，劍門(mén)泉水，清澈甘甜，加上獨(dú)特的制作工藝，形成劍門(mén)豆腐顏色雪白、質(zhì)地細(xì)嫩、韌性絕好的品質(zhì)。當(dāng)?shù)刂谱鞫垢募妓嚑t火純青，能做出近200個(gè)菜品的豆腐宴，且歷經(jīng)千年，不斷推陳出新，堪稱一絕。
    別的不說(shuō)，單是豆腐宴上的菜名，就讓人浮想聯(lián)翩。家常豆腐：菊花豆腐，一塊豆腐橫豎切80刀，狀如菊花，燦若白雪；熊掌豆腐，一片豆腐兩面炕，外黃里嫩，清香可口，“魚(yú)與熊掌兼得”；懷胎豆腐，豆腐里面包酥肉，內(nèi)涵豐富，寓意深刻……“三國(guó)”豆腐：三顧茅廬，貌似“炸雞”，原來(lái)是肉包豆腐，咬上三口，方知其味；草船借箭，牙簽直立，一頭插進(jìn)豆腐，一頭穿起枸杞，造型新穎，妙趣橫生；姜維守關(guān)，站在城門(mén)口的“小丸子士兵”，是蔬菜裹豆腐，內(nèi)有芥末、沙拉，中西合璧，標(biāo)新立異……
    “劍閣崢嶸而崔嵬，一夫當(dāng)關(guān)，萬(wàn)夫莫開(kāi)”。冷兵器時(shí)代，這里曾發(fā)生一百余次戰(zhàn)斗，劍門(mén)關(guān)沒(méi)有一次從正面被攻克過(guò)，成為名副其實(shí)的天險(xiǎn)。詩(shī)曰：
    劍門(mén)天險(xiǎn)，號(hào)稱雄關(guān)。
    相比豆腐，一硬一軟。
    剛?cè)嵯酀?jì)，各占一半。
    個(gè)中真味，頗費(fèi)人參。

                豆花稀飯
    劍門(mén)關(guān)屬劍閣縣，古稱劍州，真正的古劍州，是如今的普安鎮(zhèn)。這里畢竟曾是縣城，自然非一般山區(qū)小鎮(zhèn)可比：雄偉的鐘鼓樓，承載遙遠(yuǎn)記憶；古色古香的街道，再現(xiàn)古鎮(zhèn)輝煌；繁華熱鬧的市場(chǎng)，盡顯美麗富庶。
    鐘鼓樓東邊有家小吃店，店面不大，食客卻多。仔細(xì)看了各樣飯食，揀一樣沒(méi)有吃過(guò)、兩塊一碗的豆花稀飯。這豆花稀飯，上飄芹菜葉子，米粒中還摻著綠瑩瑩的酸菜。最下面，是未經(jīng)刀切、隨意成型的豆腐塊。這豆腐香滑細(xì)嫩，本色天然；湯水濃淡相宜，酸甜可口；飄在上面的葉子，詩(shī)意蕩漾，晃動(dòng)若船。喝完我想，要是頭天醉酒，第二天早上來(lái)碗豆花稀飯，是絕好的醒酒湯。鄰座看我是外地人，熱情推介：豆花稀飯，是普安特色小吃，別處沒(méi)有!
    一方水土養(yǎng)一方人?？此茖こ５亩够ㄏ★垼瑓s薈萃本地物產(chǎn)，彰顯秦巴特色，成為家常美食。詩(shī)曰：
    普安特產(chǎn)，豆花稀飯。
    色香俱佳，口口相傳。
    人間煙火，至味清歡。
    衣食豐足，天下平安。

               冒兒頭
    普安鎮(zhèn)上一家小店，招牌上寫(xiě)近十種飯食，最后一個(gè)，寫(xiě)的是“冒兒頭”!
     乍一看去，頓生疑問(wèn)：冒兒頭？什么東西？!隨意問(wèn)街上一名中年婦女，她一聽(tīng)，笑了：“‘冒兒頭’，就是吃米飯時(shí)，只炒一個(gè)菜!”“那為什么叫這個(gè)名字？”“啊，是這樣。有時(shí)候呢，飯菜做好，客人不在店里吃，把菜倒在米飯上端走；有時(shí)呢，帶碗扣上，不就是‘冒兒頭’嗎？”
    我一聽(tīng)，立時(shí)明白。這里的“冒兒頭”，有兩層含義：菜倒米飯上面，冒尖冒尖，是謂“冒頭兒”；帶碗扣上，就是“帽子”了!
    想到這里，真為這里的人間煙火氣兒感動(dòng)，也為群眾生動(dòng)形象的語(yǔ)言嘆服。詩(shī)曰：
    冒兒頭，百姓飯。
    一碗端，極簡(jiǎn)餐。
    至真味，在民間。
    節(jié)儉風(fēng)，世代傳。